红米曲的使用方法（红曲米煮肉用法与用量）

摘要： 1、红曲米在卤水中的详细使用方法 2、红曲米怎么给卤肉上色放多少 3、红曲米是怎么用来上色的 4、红曲米的正确使用方法 5、红曲米粉的食用方法及用量 6、红曲...

本篇目录：

• 1、红曲米在卤水中的详细使用方法
• 2、红曲米怎么给卤肉上色放多少
• 3、红曲米是怎么用来上色的
• 4、红曲米的正确使用方法
• 5、红曲米粉的食用方法及用量
• 6、红曲米怎么给卤肉上色

红曲米在卤水中的详细使用方法

1、方法先在盛有红曲米的锅中加入清水，待红曲米烧开后，滤出红曲米，将水倒入卤水中，这样腌制出来的肉看起来又红又有光泽。而且红曲米和糖色一起使用，效果会很好，还能减缓糖色的氧化时间。

2、卤肉用红曲米上色方法有两种，一是在腌制的时候上色，二是在煮制的时候上色。腌制时候上色方法如下：将红曲粉和调味料直接与淀粉或其他辅料混合，在预混过程中混合均匀，于搅拌或腌制过程中加入。

3、红曲米（粉）的使用可由应用厂家根据自己的工艺特点灵活使用，一般选用色价为2000u/g的红曲米（粉），其添加量为0.5g/kg－5g/kg。

4、所以在使用的时候一般是把两克红曲红加到500克清水里面，做出红曲红上色水来使用，这样使用更方便。红曲红本身有很浓郁的苦涩味，所以在调制上色水的时候，记得在清水中加入20克白糖，把红曲红的苦涩味给祛除掉，切记。

5、在卤肉煮制前将红曲米和调味料一并加入锅中熬煮即可，或把红曲米制成红曲水，再把红曲水倒入卤水中，也能起到上色作用，在炒糖色时加入红曲米，上色效果也非常好。

红曲米怎么给卤肉上色放多少

1、红曲粉给卤肉上色的方法：在煮制前将红曲米(粉)和调味料直接加入锅中熬煮即可。在酱卤肉成熟后，在度其外表涂上薄薄的一层红曲色素溶液，还可使其保鲜3天－4天，说明红曲米（粉）有一定抑菌作用。

2、第一种，直接把红曲放进卤汤中。优点是操作简便，缺点是容易污染老汤。第二种，在原料腌制或汆水时使用。优点是避免了污染老汤，但是相对麻烦一些。两种方法上色效果差别并不大。

3、先准备100克红曲粉，加100克开水在红曲粉里开始搅拌，调成糊状，再加200克凉水搅拌调成絮状。之后把调好的红曲米粉水倒入烧开的水里，调成酒红色，然后结合糖色和黄栀子给卤肉正常上色，卤出来的肉就是红黄结合的金黄色。

红曲米是怎么用来上色的

第一种：红曲米 炒糖色：着亮鲜红色，这类方式 英雄哥之前也共享过，很感兴趣的小伙伴们可查看英雄哥之前发布的文章内容，这儿已不过多阐释。

在煮制前将红曲米(粉)和调味料直接加入锅中熬煮即可。在酱卤肉成熟后，在其外表涂上薄薄的一层红曲色素溶液，还可使其保鲜3天-4天，说明红曲米(粉)有一定抑菌作用。

使用红曲米染色，一般都是把红曲米制成红曲水使用，其方法是：将红曲米50克用石磨或粉碎机碾碎(也可整粒使用)，然后放入1000克清水中煮沸，改小火续煮5分钟，然后用纱布过滤去渣，即得红曲水。

把红曲米制成红曲水使用。红曲是一种红色霉菌，中国古代人民很早就认识到它的食用价值。红曲用途极广，如古代未发明酱油专用酱色（焦糖）之前，红曲是红烧肉和其他红色食品的主要食用色素。

红曲米怎么给卤肉上色 红曲米是以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色的米粒。用红曲米时需注意用量不能太多，否则口味发苦。

一是在腌制的时候上色，二是在煮制的时候上色。两个时间都可以，注意用量。卤肉之所以吸引人，其颜色诱人是首要关键，红曲粉给卤肉上色的方法：在煮制前将红曲米(粉)和调味料直接加入锅中熬煮即可。

红曲米的正确使用方法

煮粥：红曲米最简单和常见的方法就是和大米一起煮粥喝。在大米中加入少量的红曲米，二者混合，加入凉水就可以上锅熬煮即可。如果有想要往粥里加入豆类或者红枣的朋友们，也可以根据自己的喜好加入红曲米粥中。

红曲米（粉）的使用可由应用厂家根据自己的工艺特点灵活使用，一般选用色价为2000u/g的红曲米（粉），其添加量为0.5g/kg－5g/kg。

做法：1。煮饭前，将红米(粉)和调料直接放入锅中煮。酱卤肉成熟后，在其表面涂上一层薄薄的溶液，可以保鲜3 -4天，因为红曲米(粉)有一定的抑菌作用。

红曲米粉的食用方法及用量

主要材料备齐。红曲米粉加入清水里搅匀。粘米粉，泡打粉，酵母，白砂糖倒入一个大盆子里。然后加入红曲米粉水拌匀。搅拌均匀成无干粉无颗粒的发糕浆糊状。把蒸发糕的各种容器摆入蒸锅里。

煮粥：红曲米最简单和常见的方法就是和大米一起煮粥喝。在大米中加入少量的红曲米，二者混合，加入凉水就可以上锅熬煮即可。如果有想要往粥里加入豆类或者红枣的朋友们，也可以根据自己的喜好加入红曲米粥中。

红曲粉相关用法：在烹饪中，红曲米的应用较为广泛，可用于烧菜染色，如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作。可用于烧腊、酱卤食品，如广东叉烧和某些卤水的制作。

食材：红曲米 150g、黑米 100g、红糯米 120g、薏米 适量、红豆 适量、冻片糖 适量。准备好食材：黑米、红糯米、红曲米、红豆、薏米。除了红曲米只需略清洗之外，另外四种都需要浸泡，然后沥干水分。

樱桃肉：猪五花条肉400克。 绿叶菜200克。姜5克、红曲米粉5克、绍酒25克、大葱10克、酱油5克。

红曲米的食用方法如下：红曲米可以活血化瘀，有助于消化，但是一般不单独食用，需要和其他的米类一起煮完之后食用。

红曲米怎么给卤肉上色

红曲红本身有很浓郁的苦涩味，所以在调制上色水的时候，记得在清水中加入20克白糖，把红曲红的苦涩味给祛除掉，切记。

在卤肉煮制前将红曲米和调味料一并加入锅中熬煮即可，或把红曲米制成红曲水，再把红曲水倒入卤水中，也能起到上色作用，在炒糖色时加入红曲米，上色效果也非常好。

方法先在盛有红曲米的锅中加入清水，待红曲米烧开后，滤出红曲米，将水倒入卤水中，这样腌制出来的肉看起来又红又有光泽。而且红曲米和糖色一起使用，效果会很好，还能减缓糖色的氧化时间。

一是在腌制的时候上色，二是在煮制的时候上色。两个时间都可以，注意用量。卤肉之所以吸引人，其颜色诱人是首要关键，红曲粉给卤肉上色的方法：在煮制前将红曲米(粉)和调味料直接加入锅中熬煮即可。

到此，以上就是小编对于红曲米煮肉用法与用量的问题就介绍到这了，希望介绍的几点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。