泡红小豆的红色水是花青素等天然色素析出，豆子细胞吸水肿胀后，富含的花青素等天然色素析出，使得水变红，红小豆本身的豆衣就是有红颜色的，泡水后水就会变红，正常的小红豆经过水泡后水不会发红，你大概是买到了黑心商贩用劣质的豆类染色的红小豆，热水泡之后，出现你说的掉色情况是正常的，用赤小豆煮粥不也是满锅粥都成...